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蔬菜怎么样?

发布时间:2019-08-10 08:35  浏览: 展开全部
有两种主要的死亡方式。一个是热水,另一个是冷水。
煮沸的水加热并旋转罐装水,然后将配料放入锅中。
在锅后及时间短时将其转动。
注意颜色,锐度和善良,不要过度。
该方法主要用于芹菜,菠菜和生菜等植物材料。
博士时要特别注意加热。如果它稍微长一点,颜色会变得更亮,而不是脆弱和柔软。
因此,将其放入锅中后,取出水,如果稍微打开则让其冷却。
不要使用冷水以避免新的污染。
冷水锅是水,原料与冷水同时放入锅中。
水不会通过原料,它会使原料沸腾并成熟,以便进一步加工。
土豆,胡萝卜等很大,不易成熟,需要长时间煮熟。
一些动物成分如白肉,100页奶牛,牛肚颈等也在一锅冷水中加热和老化后加工。
几种动物成分用于煮汤。此外,在加热过程中,冷水锅逐渐溢出营养物质,因此汤变得美味,蛋白质就像用热水锅一样凝固。
在饲养时,将配料放入沸水锅中加热一半或完全煮熟并取出用于烹饪或调味。
这是厨房中不可或缺的一个过程,尤其是冷沙拉,它在菜肴的颜色,香气和味道中起着重要作用,尤其是颜色。
死亡博士,也被称为水,会吹水。
东北部被称为“紧”,河南被称为“掸”,四川被称为“掸”。
为了保持蔬菜的颜色并去除异味,涩味和草酸,一些蔬菜必须在烹饪前进行植物处理。
然而,从营养角度来看,死亡博士可能会增加水溶性营养素的流失。Pakchoi在100°C水中灼烧2分钟,维生素C的损失率高达65%。燃烧超过10分钟后,维生素C几乎消失。
因此,应以适当的方式使用死亡,以尽量减少营养损失。
开水和用水,短期水处理可以减少营养热量的损失。
植物细胞组织中氧化酶的存在促进了维生素C的氧化,维生素C具有最高的活性,特别是在60°C至80°C的水温下。
在沸水中,氧化酶对热不稳定并且迅速失去活性,但沸水含有非常少的氧,减少了由于热氧化导致的维生素C的损失。
向1添加1%的盐可以延迟水溶性营养素的扩散,从而使蔬菜包含在盐水中。
在烹饪之前尽可能保持蔬菜的形状,以减少热量和水之间的接触面积。
对于大量原材料,必须分批供应,以使原料具有更高的水温。
蔬菜加热后,蔬菜的温度较高,出水后发生热氧化,与空气中的氧气接触。这是营养素的持续损失。
因此,蔬菜后的蔬菜必须按时冷却和冷却。
常用的方法是使用大量冷水或冷空气冷却。
首先,将蔬菜放入水中,由于水的作用,可溶性营养素会丢失。第二个更好,因为没有这样的因素。
根据分析,用水处理蔬菜后维生素C的平均保存率。
7%


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